Il connubio tra il microclima unico del territorio e le caratteristiche costruttive delle nostre stagionature , ricavate appositamente nel terreno al fine di ottenere condizioni di umidità e temperatura costanti, permettono ai nostri formaggi di riposare indisturbati su assi di abete per il periodo necessario alla formazione di muffe nobili fondamentali per conferire loro un sapore inimitabile .