Con questo obiettivo continuiamo a migliorarci, ricercando personalmente solo le migliori produzioni, quelle provenienti da casari che condividono con noi i valori della tradizione.

Selezioniamo i nostri formaggi in base al procedimento di lavorazione rispettando severi standard di qualità, superati i quali, i prescelti accedono alla delicata fase di affinamento.

Utilizziamo celle appositamente progettate e differenti fra loro, con tasso di umidità costante e temperature controllate, favorendo una stagionatura la più vicina possibile a quella naturale, per valorizzare quei sapori e quei profumi che un’arte casearia antica ha saputo donargli.